Σαλάτα φασόλια - λουκάνικα

Υλικά:

• 1/2 κ.γ. ελαιόλαδο
• 125 γρ.λουκάνικα σε φέτες
• 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
• 1 κίτρινη πιπεριά χωρίς τους σπόρους κομμένη σε κύβους
• 150 ml λευκό κρασί
• 200 γρ. φασόλια άσπρα βρασμένα
• 175 γρ. ντοματούλες λιαστές
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
• 100 γρ. ρόκα
• Φυλλαράκι  δυόσμου για το γαρνίρισμα

 

Εκτέλεση:

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζετε τα λουκάνικα για 2-3 λεπτά,ανακατεύοντας ώστε να ροδισουν απ΄όλες τις πλευρές.

Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το σέλερι και την πιπεριά και τηγανίζετε για 5 λεπτά ακόμα ή ώσπου να μαλακώσουν. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρασί, σιγοβράζετε για 2-3λεπτά ή ώσπου να μειωθούν οι χυμοί και προσθέτετε τα φασόλια. Σιγοβράζετε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνετε τις ντοματούλες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ρόκα. Ανακατεύετε και μοιράζετε σε 4 πιάτα.

Πασπαλίζετε με φυλλαράκι  δυόσμου και σερβίρετε αμέσως με φρέσκο τραγανό ψωμί.

Πηγή:

http://greekcook.gr

ΦΑΣΟΛΙΑ

Σπορά και συγκομιδή

Η φασολιά ευδοκιμεί σε όλα τα εδάφη, στην Ελλάδα όμως υπάρχουν περιοχές όπως η Καστοριά και η Φλώρινα, όπου τα ξερά φασόλια γίνονται εξαιρετική ποιότητας. Η σπορά γίνεται την εαρινή περίοδο.  
Έπειτα από 2 μήνες περίπου αρχίζει η συγκομιδή των ξερών φασολιών. Για να γίνει αυτή θα πρέπει να κιτρινίσουν οι λοβοί. Στη συνέχεια παραμένουν για ξήρανση και αλωνίζονται με μηχανές. Η απόδοση σε ξερά φασόλια είναι 300-600 κιλά ανά στρέμμα και σε χλωρά είναι 800-1.600 κιλά.

Θρεπτική αξία

Η θρεπτική αξία του καρπού της φασολιάς διαφαίνεται και από την έκφραση «κρέας του φτωχού», που χρησιμοποιείται γι’ αυτόν. Ειδικότερα, τα ξερά φασόλια περιέχουν υδατάνθρακες (60%) και πρωτεΐνες (17%). Το 1,5% είναι λίπη. Η περιεκτικότητα των χλωρών φασολιών σε νερό είναι 90% και επιπλέον έχουν βιταμίνες Α, Β και C. 
 
Πηγή: el.wikipedia.org